LA MORTADELLA DI BOLOGNA  IGP    PRESIDIO SLOW FOOD

E' un insaccato cotto di puro suino. Per  la preparazione vengono impiegati solo tagli nobili di carne di maiale ( carne e lardelli di elevata qualità ), triturati adeguatamente al fine di ottenere una pasta fine, leggermente aromatizzata con spezie , insaccata e messa a cuocere. La Mortadella IGP che abbiamo selezionato è prodotta da una ditta artigianale che da più di cinquant'anni la produce ed è  l'ultima ditta non industriale in provincia di Bologna che la produce. Ha un profumo dolce, persistente, speziato.