IL FIOCCHETTO

Dalla parte più grossa della coscia di maiale si ottiene il Culatello. Rimane un pezzo di carne, il Fiocchetto, che dopo essere rifilato viene conciato ed insaccato naturalmente in cantine idonee. Si caratterizza per un sapore delicato e persistente. Agroselezione ha scelto fiocchetti di un certo peso ( kg. 3 ca.) che rimangono molto più morbidi e dolci dopo la stagionatura.