LO STRACHITUNT DOP

E' un formaggio erborinato a latte crudo, prodotto con latte di vacca intero con l'antica tecnica delle due paste che consiste nell'unione a strati della cagliata della sera (fredda) lasciata sgocciolare per almeno 12 ore in tele di lino, con la cagliata della mattina (calda) . Si ottiene un formaggio a forma cilindrica.

Durante il periodo della stagionatura che per Agroselezione arriva anche a tre, quattro mesi, viene ripetutamente forato con un ago di rame per far penetrare l'aria tra gli strati che non si sono ben amalgamati , creando la tipica muffa (erborinatura) che e' la caratteristica dello Strachitunt.

Ha un profumo caratteristico, con note lattiche, poi sovrastate da note metalliche. Il sapore è aromatico, intenso. variabile dal dolce al piccante a seconda del grado di stagionatura. Fragrante e fondente con gradevole retrogusto vegetale.