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                                            IL GRANA PARMIGIANO REGGIANO

 

E' un formaggio a pasta dura a lunga stagionatura: questo significa che il suo contenuto d'acqua è solo del 30% circa. E' cioè un formaggio concentrato, senza l'aggiunta di additivi e conservanti vietati per il Parmigiano Reggiano, nel quale le sostanze nutritive del latte ( caseine, grasso, minerali, vitamine.....)subiscono un particolare processo di asciugatura, meglio dire di disidratazione, sia nella trasformazione in caseificio, sia nel lungo processo di stagionatura. Per raggiungere il suo massimo livello di qualità il Parmigiano impiega almeno due anni. Noi di Agroselezione incominciamo dai 24 mesi a prenderlo in considerazione e ad inserirlo nel nostro catalogo. Arriviamo a 14-15 anni di stagionatura, anche se le forme più vendute sono quelle di 36 mesi. Abbiamo Produttori che ci forniscono grana d'eccellenza premiati anche con "tre spicchi" Gambero Rosso ( miglior Parmigiano Reggiano d'Italia ).

 

                                                                              

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