IL BITTO VALTELLINA DOP

 E' un formaggio di origini antichissime. Il nome Bitto pare si possa ricondurre alla parola celtica "bitu" che significa "perenne" a dimostrazione della grande conservabilità di questo formaggio. E' prodotto in Valtellina ed in Alta Val Brembana. Fatto con il latte di vacca intero al quale può essere aggiunto latte caprino in misura non superiore al 10%. Le vacche che producono il latte per il Bitto mangiano essenze spontanee ed erba anche affienata. E' un formaggio che deve stagionare almeno 70 giorni. Ha un sapore dolce e delicato diventando più intenso con la maturazione. L'eventuale latte caprino gli da un profumo ed un gusto più intenso.